2021年3月26日,由福建大河白酒研究中心主办,中国健康微生物组学研究院和国家工程实验室等提供技术指导,福建技术开发公司等协办的第一届酱香型白酒健康研讨会在福建万隆会议大厅召开。
来自中国健康微生物组学研究院,国家工程实验室、福建大河白酒研究中心、福建技术开发公司的专家学者及酱香酒传承人、东方黄花梨文化研究会常务副会长谭金刚、心滢绣品牌创始人赵佳滢等专家和企业家参加了研讨会。
酱香型白酒研究中心研究报告:作为我国至今唯一的省级酱香型白酒研究机构,在过去十几年的时间里,研究酱香型白酒的四大领域,取得了八十五项科技成果,用科学证明了适量优质白酒的健康所在。
研究表明,自然酿造、科学配伍、酒体结构健康优化,经过酒体构象养生封测,具有生命和生命力,具有养生效用的中国白酒,适量慢饮,有益健康。研究中心还提供了酒体结构健康优化和构象养生科技成果转化产品:柔雅型酱酒、茅香型酱酒、上味型酱酒和兰香型酱酒八个健康酱酒产品,并提供了每一款健康酱酒的养生报告。
国家工程实验室生物学家研究报告指出:如何避免发酵过程中酵母菌的自溶自噬产生的风味缺陷和不健康问题,实验室从控制两个速率来避免酵母菌自溶自噬的研究,取得了应用性的成果,为中国白酒健康发展指出了新的科学研究方向。中国大健康微生物组学研究院在报告中指出:饮酒增加了饮食多样性,能够改善人体的微生物组。
明状元目前酿造工艺,明状元酒遵循茅台镇酱香酒的复杂工艺,端午制曲,重阳下沙,两次投粮,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,整个生产周期为一年。其中制曲、踩曲、堆积、馏酒、润粮、上甑、摊晾、下窖、下曲等环节处处别具匠心。每个细节严格遵循古训,一丝不苟,使明状元酒在岁月的变迁中历久弥香。 明状元酒由不同的轮次酒进行混合,数十年的陈年老酒勾调调味,再继续存储2年时间,最后经过检验、品尝后再出厂。勾调将不同年份、不同轮次、不同风味特点的基酒进行组合和调味,平衡酒体,不仅使酒精浓度把控在53度,更能保持茅台镇酱香酒独有的风味特点。明状元酒选用在专属酒窖中封藏了几十年的精华原酒为基酒,酱香白酒需要的原料只有高粱、小麦和水,且必须只用茅台镇独有的红缨子糯高粱。这种高粱粒小皮厚 ,支链淀粉含量比外地高粱高出1/3,富含利于酒香形成的风味物质,酿出来的酒香味浓郁。好酒下肚,只有温热醇厚的弥散感,这就是千古文人追求的熏与甜。
“明状元酒”产自中国贵州茅台镇核心产区,酿制于明代官窑,与茅台一脉相承。“明状元酒”选用优质小红缨子糯高粱为原料,严格采用传统工艺,名师亲手调制,经多年窑藏,口感醇厚、酱香浓郁,点滴间彰显老酒独特的气质,成为传承明朝皇家御用酒之典范。明朝永乐年间,外国使者前来朝贡,使者自称为喝酒能人。明成祖朱棣朝堂上言:我天朝大国可有酒量好的大臣与之对饮乎?当朝科举状元曾棨毛遂自荐,言臣愿与其对饮之!朱棣问曾棨酒量何度?其应答:“臣未知量,至始喝尔”。朱棣大喜,遂遣其陪朝贡使者饮酒,连续三天三夜曾棨未醉,而使者早已酣醉不醒,明皇帝朱棣大悦遂封曾棨为“酒状元”,赏御酒三坛,并将此御酒赐名为“状元酒”,“状元酒”也因此而得名,流传至今。
